| |
| Tilberedning:
|
|
2 personer
|
|
Rids skindet på andebrysterne, og brun dem på en tør
pande med skindsiden nedad. Hæld fedtet fra, og krydr kødsiden med frisk
kværnet peber.
|
| Dæk med et stykke smurt stanniol, og lad kødet småstege
- stadig kun på skindsiden -i 12 minutter. Vend andebrystet, drys skindet med salt, og steg det 2-3
minutter på kødsiden. |
| Tag kødet fra
panden, og pak det godt ind i stanniol. Lad kødet hvile 10- 15 minutter inden
udskæringen. |
| Skær kålen igennem
og fjern den faste stok. Skær kålbladene i meget tynde strimler og kom den
i en stor skål. Drys 1 spsk. salt over og dæk med spilkogende vand. |
| Rør rundt og lad skålen stå i 10 minutter. Hæld vandet fra og dryp
kålen godt af. Vend den
igennem i en gryde med smeltet fedtstof. Krydder godt |
| Hæld portvin i stegevæden på panden, kog ind til 1/3,
tilsæt fond, kog igennem, og pisk iskoldt smør i, til det jævner let.
Smag til med salt og peber, og vend bærrene i lige inden serveringen |
| Server kødet i tynde skiver over kålen med bærsaucen. |
| Tilbehør: |
| Hvide kartofler |
|
