| |
| Tilberedning:
|
|
1. Hak den hvide chokolade meget fint, og kom
den i en skål. Stil den til side. |
|
2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og
kom vaniljekorn og -bælg i en tykbundet gryde sammen med mælken. Bring
mælken op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommerne let sammen med
sukkeret i en skål. Hæld først lidt af den varme mælk ned i æggeblommerne
under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld derefter resten
af den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad cremen legere
og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den
når en temperatur på 85 grader - cremen må ikke komme i kog. Brug et
digitaltermometer til at kontrollere temperaturen. |
|
3. Sigt den varme creme, og hæld den over
chokoladen. Pisk forsigtigt fra side til side med et piskeris for at
blande chokolade og creme. Pisk derefter lakridspulveret i. |
|
Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl
cremen hurtigt til ca. 4 grader under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet
ud, så det hele tiden er koldt. Kør med en stavblender for at være sikker
på, at cremen er ensartet. |
|
4. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og
stil den i køleskabet, natten over, til den er helt kold. |
|
5. Kør cremen til is i en ismaskine. |
|
|
| Tilbehør:
|
|
lakridssirup |
|
|
|
|