Anderillette
     
Ingredienser:
4 andelår
500g andefedt
4 - 5 fed hvidløg
Et par kviste frisk timian
Et par kviste frisk rosmarin
Laurbærblade
1 spsk. knuste peberkorn
1 spsk. sukker
2 spsk. salt
Ca. 1 l. andefedt
(Bestil evt. hos slagteren)
 
 
Tilberedning:                                                       
4 personer
1. dag
Skyl timian og rosmarin og tør dem godt. Der må ikke være jordrester tilbage.
Hak begge dele groft. Bland salt og sukker og gnid det ind i andelårene, drys med peberkorn, knuste laurbærblade, hakket hvidløg og krydderurter.
Læg det i en skål med film over og sæt det på køl natten over.
2. dag
Dagen efter skylles lårene af og lægges i en gryde sammen med smeltet andefedt. Lårene skal være helt dækkede.
Det skal kun lige simre, uden at fedtet bliver for varmt ellers bliver lårene tørre og triste.
Lad det stå i ca. 2 1/2 time til kødet falder fra benene.
Tag dem så op og og køl dem lidt af. (Gem fedtet til andet brug.) Pil kødet af benene og trevl det op med et par gafler.

Kom det i en skål og rør lidt andefedt i til det samler sig, og konsistensen bliver som en grov postej. Smag til med salt og peber.

Pres riletten ned i skålen og hæld lidt andefedt på toppen. Lad den gerne stå i køleskab et par dage før den spises.
Tilbehør: 
Ristet landbrød og cornichoner. Evt. lidt frisk salat.