Salade Nicoise
(Salat fra Nice er en traditionel ret fra Provence, som har gået sin sejrsgang over hele verden.
Undervejs har den dog undergået nogle forandringer og kendes i dag mest som en grøn salat med kog te kartofler og tunfisk. Netop de tre ingredienser hører faktisk ikke til i salaten, der består af ansjoser, artiskokhjerter, oliven, tomater og peberfrugter.   

  
Ingredienser:
125 gr  grønne bønner
4 modne tomater

1 rød peberfrugt
1  grøn peberfrugt
4 grillede eller kogte artiskokhjerter(evt. fra glas eller dåse)
2 hårdkogte æg
15-20 små sorte oliven
12-16 ansjosfileter
frisk basilikum
Dressing:
1 fed knust hvidløg
1 spsk citron saft
1/2-1 tsk djonsennep
4 spsk olivenolie
salt og peber  
Tilberedning:                                                 
4 personer

Tilbehør:
Brød